Croquetas super veganas

Hola! Si quieres que tu niño aumente su ingesta de verduras, te recomiendo introducir estas croquetas de verduras con superalimentos, sin que tengan un sabor aburrido.

Ingredientes

• 1 para grande (175gr)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 150 g de zanahoria rallada
• 100 g de calabacita rallada
• 1/2 pimiento rojo cortado en dados
• 100 g de champiñones picados
• 6 cebollines picados
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 50 g de pan rallado
• 2 cucharadas de catsup
• 40 g de queso parmesano
• 1/2 huevo rallado , batido

Preparación

1. Pinchar la papa y colocarla en el microondas y hornear por 10 minutos hasta que esté suave. Dejar enfriar, sacar la papa y triturar en un bol. Necesitarás 175 g de papa cocida.
2. Calentar el aceite en una sartén, agregar la zanahoria, las calabacitas y los champiñones, freír durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Dejar enfriar y mezclar con la papa, los cebollines, el ajo, el pan rallado, el tomillo, la catsup, el queso y el huevo. Remueve y sazona bien. Formar 12 croquetas.
3. Calentar el aceite en una sartén. Añadir las croquetas y freír por todos lados hasta que estén doradas.

TIP: Puedes utilizar la papa en lugar del camote, con esto le darás mayor aporte de Vitamina A, fibra y calcio y agregarás un sabor más dulce.